カカオ豆を使用します。
カカオ豆を煎り、独特の香りと風味をひき出します。
チョコレートの風味をよくするため、数種類のカカオニブをブレンドし、香りを高めます。
磨砕により出来たカカオマスに、砂糖、ココアバターなどを混ぜ合わせます。
コンチェという機械で一昼夜以上かけてよく練りあげます。そうすることによりチョコレート独特の風味と香りが生まれてきます。
出来上がったものを型に流し込み、振動を与え、気泡を除きます。
冷やし固まったチョコレートを型からはずします。
アルミ箔やレーベルで包装し、最後に段ボールケースに詰めます。
悪いカカオ豆やゴミを取り除き、よいカカオ豆だけを選別します。
豆を砕き、皮、ゴミなどを取り除きます。
カカオニブには脂肪分（ココアバターという）が55％も含まれているため、それをすりつぶすと、ドロドロのペースト状態のカカオマスになります。
混合により出来たものをロールにかけ、舌の先でもざらつきを感じないほどになめらかにします。
チョコレートの温度を調節し、そこに含ませているココアバターを安定した結晶にします。
流し込んだものを冷却コンベアにのせ、冷やす固めていきます。
固まったチョコレートのキズ、割れなどをチェックします。
チョコレートの品質、風味を安定させるため、温湿度を調節した 倉庫に入れ、一定期間熟成させます。
